燕窩如何挑毛?怎樣挑毛簡(jiǎn)單又干凈

現在許多消費者都喜歡購買(mǎi)帶毛燕窩，到不是因為省那幾個(gè)錢(qián)，而是因為買(mǎi)了放心，畢竟帶毛燕窩不含有化品藥品(當然我們并沒(méi)有說(shuō)不帶毛的燕窩就一定含化學(xué)藥品)，唯一比較麻煩的是要花時(shí)間挑毛，可挑毛可真是一件頭疼的事，又怕挑不干凈，又怕把燕窩弄碎影響口感，那有什么好的挑毛技巧嗎?

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)古代是怎么挑毛的。

大約在四五十年前，那時(shí)候的屋燕還不普及，燕窩加工還沒(méi)形成產(chǎn)業(yè)，市面上的主要燕窩產(chǎn)品還是以洞燕為主、燕窩基本上沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑毛加工就上架出售!

顧客購買(mǎi)燕窩之后，商家會(huì )介紹給客戶(hù)一些簡(jiǎn)單的清洗方法，就是像今天有的客戶(hù)只會(huì )購買(mǎi)未經(jīng)加工過(guò)的，原始的毛燕，但又不知道如何清洗，怎么去毛。這時(shí)候商家就會(huì )告訴你：“用水泡開(kāi)后挑去粗毛，再沖洗幾遍，把細毛和雜質(zhì)洗凈。極細的實(shí)在挑不出來(lái)的不用管他”類(lèi)似的話(huà)。這種方法就是原始的古法水洗。只是因為洗凈后馬上就燉了、吃了。用不著(zhù)像商家一樣定形出售，所以這種方法是最簡(jiǎn)單實(shí)用的。

我們再來(lái)說(shuō)說(shuō)現在是怎么幫燕窩挑毛的。

干挑

燕窩下了水以后，顏色容易變黃，營(yíng)養也會(huì )有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長(cháng)期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過(guò)大而產(chǎn)生霉菌。所以對于要長(cháng)期保存的燕窩，我們就直接對其進(jìn)行挑毛而不需要泡水。 燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)。一般燕窩表面的小毛都會(huì )含在絲中，可等濕挑再清理。

濕挑

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。一般的浸泡時(shí)間是2-4小時(shí)，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時(shí)間有異，可根據實(shí)際情況確認。燕窩泡軟、松散后即可; 接下來(lái)，將泡好的燕窩撈起來(lái)，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時(shí)候可以然后準備一個(gè)碗，裝上清水，開(kāi)始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專(zhuān)用的鑷子把毛挑出然后放進(jìn)清水碗即可。由于有的小毛會(huì )含在絲里，這里有一個(gè)方法可以比較簡(jiǎn)易去除。用一個(gè)較大較深的盆盛燕窩，然后開(kāi)大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會(huì )被打上來(lái)，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。

我們的微友也給我們說(shuō)了一招他挑毛的技巧

一、燕窩浸泡4-6個(gè)小時(shí)，大毛小石用手揀掉。這個(gè)是粗活，不值一照。

二、“搓”。要根據燕窩的量調整動(dòng)作與力度，根據燕窩與毛分離的情況確定次數與時(shí)間。

三、加滿(mǎn)水待燕窩沉淀，緩緩倒去水面細毛，漏篩配合接好。反復幾次。

四、用漏篩剩好，準備好工具。

五、仔細分揀，挑毛，細毛在水里洗掉。