燕窩挑毛小竅門(mén)—怎樣挑毛簡(jiǎn)單又干凈?

我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)古代是怎么挑毛的。

大約在四五十年前，那時(shí)候的屋燕還不普及，燕窩加工還沒(méi)形成產(chǎn)業(yè)，市面上的主要燕窩產(chǎn)品還是以洞燕為主、燕窩基本上沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑毛加工就上架出售!

顧客購買(mǎi)燕窩之后，商家會(huì )介紹給客戶(hù)一些簡(jiǎn)單的清洗方法，就是像今天有的客戶(hù)只會(huì )購買(mǎi)未經(jīng)加工過(guò)的，原始的毛燕，但又不知道如何清洗，怎么去毛。這時(shí)候商家就會(huì )告訴你：“用水泡開(kāi)后挑去粗毛，再沖洗幾遍，把細毛和雜質(zhì)洗凈。極細的實(shí)在挑不出來(lái)的不用管他”類(lèi)似的話(huà)。這種方法就是原始的古法水洗。只是因為洗凈后馬上就燉了、吃了。用不著(zhù)像商家一樣定形出售，所以這種方法是最簡(jiǎn)單實(shí)用的。

我們再來(lái)說(shuō)說(shuō)現在是怎么幫燕窩挑毛的。

干挑

燕窩下了水以后，顏色容易變黃，營(yíng)養也會(huì )有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長(cháng)期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過(guò)大而產(chǎn)生霉菌。所以對于要長(cháng)期保存的燕窩，我們就直接對其進(jìn)行挑毛而不需要泡水。 燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)。一般燕窩表面的小毛都會(huì )含在絲中，可等濕挑再清理。

濕挑。

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。一般的浸泡時(shí)間是2-4小時(shí)，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時(shí)間有異，可根據實(shí)際情況確認。燕窩泡軟、松散后即可; 接下來(lái)，將泡好的燕窩撈起來(lái)，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時(shí)候可以然后準備一個(gè)碗，裝上清水，開(kāi)始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專(zhuān)用的鑷子把毛挑出然后放進(jìn)清水碗即可。由于有的小毛會(huì )含在絲里，這里有一個(gè)方法可以比較簡(jiǎn)易去除。用一個(gè)較大較深的盆盛燕窩，然后開(kāi)大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會(huì )被打上來(lái)，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。

2.然后，把它在水里拉開(kāi)那些絲絲，在水里蕩幾下，這樣很多雜質(zhì)和細毛就跑一部分出來(lái)。

3.把它從水里撈起來(lái)，放到一個(gè)保鮮盒里面，蓋上蓋子，燜3個(gè)小時(shí)，這樣整個(gè)燕窩就松松軟軟的，容易去毛，現在可以開(kāi)始去毛了。

4.再準備2個(gè)碗，一個(gè)放水，一個(gè)不放水，燕窩就一絲絲的去毛，這樣簡(jiǎn)單很多。把大毛去掉，細毛就放在那水里稍微沖一下，很多細毛也會(huì )出來(lái)。

5.把去好毛的燕窩放到那個(gè)沒(méi)水的碗里。6.去完后，倒水到燕窩碗里，用手拿著(zhù)燕窩抓幾下，又好多細毛去除。7.但是細毛做不到完全去除的，盡量去，去不干凈就吃好了。

說(shuō)了這么多方法了，您覺(jué)得哪個(gè)方法簡(jiǎn)單?還不會(huì )挑的話(huà)就別買(mǎi)帶毛燕窩啦，這種不適合您。