燕窩挑毛太難?也許是你方法不對

說(shuō)到燕窩挑毛，對很多喜愛(ài)燕窩的人而言卻是一件很頭疼的事情，既擔心挑毛不干凈，又害怕破壞燕窩的營(yíng)養和口感。

今天總結了干挑和濕挑的一些技巧，在挑毛之前也特別提醒大家：第一，清洗雙手，清洗燕窩盛具，盤(pán)子、碗、鑷子。第二，一定要準備一個(gè)白瓷盤(pán)或白瓷碗，這樣更容易發(fā)現細毛。第三，一定不要將油滴在燕窩上，這樣會(huì )破壞燕窩口感。第四，感冒傷風(fēng)打噴嚏時(shí)不要挑毛，以免病菌感染。準備工作做好，就可以專(zhuān)心挑毛了。

燕窩是金絲燕靠在墻壁上筑出來(lái)的窩，才采摘下來(lái)的燕窩是含有很多雜質(zhì)和小細毛的，就算是產(chǎn)量只有10%的特輕毛毛燕里也有上萬(wàn)根細毛。

這是一個(gè)什么概念呢，就是如果你買(mǎi)回去，將燕窩泡發(fā)后再挑，手速快的一盞燕窩至少挑3-4個(gè)小時(shí)，慢的5、6個(gè)小時(shí)不等，除了考驗視力還考驗耐力，非常辛苦，然而挑出來(lái)的成果也許不如想象的好，可能會(huì )過(guò)不了燕安居質(zhì)檢的關(guān)卡。

有時(shí)，我們肉眼看一盞干燕窩，看上去似乎雜質(zhì)和含毛量極少，但泡出來(lái)的視覺(jué)效果卻相當驚人。

燕窩挑毛方式主要分為半干挑和濕挑兩種，半干挑是在保持燕窩盞形的前提下最大化的挑毛干凈，將燕窩表面浸濕，然后用專(zhuān)用鑷子伸到燕窩縫隙中將雜質(zhì)挑出來(lái)。濕挑則是在挑毛前泡發(fā)燕盞，鑷子可深入到一切有燕毛和雜質(zhì)的地方將其清除，因此濕挑的燕窩雜質(zhì)更少。

通常若挑毛后的燕窩立即燉煮食用則可以采取濕挑，否則干挑更利于燕窩保存。

01、半干挑燕窩毛

燕窩泡了水以后，顏色容易變黃，營(yíng)養也會(huì )有一定程度的流失。如果不是在近期食用而是要長(cháng)期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過(guò)大而產(chǎn)生霉菌。

所以對于要長(cháng)期保存的燕窩，我們就直接對其進(jìn)行干挑的方式挑毛，而不需要泡水。

燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)。一般燕窩表面的小毛都會(huì )含在絲中，可等濕挑再清理。

02、濕挑燕窩毛

第一步浸發(fā)

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。(一般的浸泡時(shí)間是2-4小時(shí)，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時(shí)間有異，可根據實(shí)際情況確認。)燕窩泡軟、松散后即可。

第二步揀毛

燕窩浸發(fā)后，可用不銹鋼鑷子挑去細毛，天然燕窩會(huì )有極少的細毛藏在燕窩里內，這屬于正?，F象。長(cháng)者或視力較弱者可以加一塊白布于掌心上，減輕視力疲勞。

第三步挑毛

接下來(lái)，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時(shí)候可以準備一個(gè)碗，裝上清水，開(kāi)始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專(zhuān)用的鑷子把毛挑出然后放進(jìn)清水碗即可。

第四步難挑的小毛

由于有的小毛會(huì )含在絲里，這里有一個(gè)方法可以比較簡(jiǎn)易去除。用一個(gè)較大較深的盆盛燕窩，然后開(kāi)大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會(huì )被打上來(lái)，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。清洗時(shí)可在換水的時(shí)候用手捏一捏搓一搓硬結的地方，里面的小毛和雜質(zhì)會(huì )跑出來(lái)，燕毛會(huì )浮在上面，而雜質(zhì)則沉淀在水底，多換水沖洗兩遍即可，也可以用鑷子把燕毛和雜質(zhì)挑干凈。