干挑燕窩為什么這么貴?詳解燕窩干挑、半干挑、濕挑的差別!

燕窩的挑毛工藝一般可分為干挑、半干挑和濕挑——

首先，我們需要了解，燕窩挑毛加工時(shí)的一個(gè)規律：能干挑的燕窩，絕對不選擇濕挑。

比如一盞優(yōu)質(zhì)極輕毛燕，明明能用干挑或者半干挑就能將燕毛去除干凈了，卻偏偏要濕挑，費時(shí)費力不說(shuō)，還容易破壞盞身和囊絲，既多此一舉，又暴殄天物。

1、干挑燕窩

干挑燕窩本身就是品質(zhì)極好的極輕毛原料。干挑燕窩在挑毛的過(guò)程中也會(huì )噴極少的水來(lái)軟化燕窩。能夠進(jìn)行干挑加工的燕窩，必定是好原料。

干挑燕窩大多數是雨季燕窩，但雨季燕窩中也有多毛的原料，并不全部都能成為干挑燕窩，因此干挑燕窩的數量極少。

2、半干挑燕窩

半干挑加工時(shí)，會(huì )稍微對燕窩噴水或浸泡，濕水的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，使燕窩在水分吸收后，保持八成干左右，再進(jìn)行挑毛。

干挑和半干挑的方法能保留燕窩完整的形態(tài)，干挑燕窩囊絲相對多，半干挑燕窩囊絲極少，通常都是密盞。

3、濕挑燕窩

濕挑法會(huì )先將燕窩放水里泡發(fā)2-3個(gè)小時(shí)，用醫用吸水紙吸干水分，再進(jìn)行挑毛，濕挑對盞型保留較差，經(jīng)定型后外觀(guān)上會(huì )有明顯的縫隙，形成濕挑的密盞或疏盞。

中毛、重毛和超重毛燕窩，底座、囊絲和內部藏有許多燕毛和雜質(zhì)，所以一般會(huì )用濕挑法來(lái)挑毛，燕窩的干凈度比干挑或半干挑高。

干挑燕窩為什么這么貴?

1、數量更少

100%干挑燕窩的數量極少，據我們估計，干挑燕窩只占燕窩總數的2%左右，這很大原因在于干挑燕窩對原料的要求極為嚴苛，令干挑燕窩的數量少之又少。

2、顏色更白

干挑燕窩大多數是雨季燕窩，顏色相對較白。當然，半干挑或濕挑燕窩中也會(huì )有雨季燕窩，但由于半干挑或濕挑燕窩在加工的過(guò)程中需要噴水或泡水燕窩長(cháng)時(shí)間濕水后容易發(fā)黃，因此，顏色沒(méi)有干挑燕窩白。

3、外觀(guān)更好看

干挑燕窩噴水極少，沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡，原始形狀得到保留，燕盞內部和囊絲結構較完整;濕挑燕窩由于經(jīng)過(guò)浸泡挑毛加工，盞型會(huì )變形，盞身相對沒(méi)有這么飽滿(mǎn)，囊絲也較少。

干挑燕窩能保留原料原有的紋路，盞身縫隙極少或沒(méi)有縫隙，一般都是密盞;濕挑燕窩是經(jīng)過(guò)浸泡后，再進(jìn)行挑毛加工，由于挑毛的手法不同，盞身會(huì )有縫隙，原料毛越多，縫隙就越大，形成帶縫隙的密盞或疏盞。

4、營(yíng)養更不容易流失

燕窩濕水后，有可能令燕窩中的營(yíng)養流失，當中的唾液酸含量也有可能會(huì )降低。一般來(lái)說(shuō)，干挑燕窩的營(yíng)養會(huì )相對保留得更好，但還需要視乎燕窩的具體狀況而定。

由于干挑燕窩數量稀少，在顏色、外觀(guān)等方面都優(yōu)于濕挑燕窩，雖然干挑燕窩的價(jià)格更貴，但也更值得我們選購和食用。