有些朋友買(mǎi)燕窩喜歡買(mǎi)毛燕，因為比較經(jīng)濟實(shí)惠，而且買(mǎi)毛燕的朋友大多是全職太太，因為她們有更多的時(shí)間和精力用于挑毛。

但對于一些剛開(kāi)始接觸挑毛的新手來(lái)說(shuō)，挑毛可不是一件容易的事。今天就給大家說(shuō)說(shuō)如何挑毛才又快又干凈。

1、工具篇

工欲善其事，必先利其器。燕窩挑毛也是一樣的，有好的工具才能使挑燕毛的效率更高!挑毛的工具準備，應該注意的有兩點(diǎn)：

“白”

準備白色的瓷碗、瓷盤(pán)、還有鑷子、網(wǎng)篩、筷子或牙簽。用白色的瓷碗、瓷盤(pán)是因為燕毛多數是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比較容易發(fā)現細小的燕毛。

“凈”

容器、鑷子、網(wǎng)篩要洗凈：如果容器、鑷子、網(wǎng)篩、筷子上有油脂，也會(huì )影響燕窩的泡發(fā)。

2、泡發(fā)篇

之前也教過(guò)大家燕窩的泡發(fā)方法，但有一點(diǎn)還是要重申一次：不要用自來(lái)水泡燕窩!!

因為自來(lái)水屬于“硬水”，里面含有氯成分，會(huì )影響燕窩的泡發(fā)與發(fā)頭。

1、泡。將燕窩放進(jìn)碗中，倒入純凈水泡發(fā)，泡發(fā)約1個(gè)小時(shí)后，就能看見(jiàn)一些細小的燕毛漂浮在水中，我們這時(shí)就可以把泡發(fā)燕窩的水倒掉，換水再繼續泡發(fā)。

2、搓。待燕窩稍軟，可以翻動(dòng)燕窩，可以把燕角、囊絲等燕毛較多的部分用手揉搓一下，把附在燕窩表面的細毛搓到水中，再繼續換水泡發(fā)。

3、撕。等燕窩泡發(fā)到可以撕開(kāi)的程度，這時(shí)就可以用手輕輕地把燕窩順著(zhù)紋理撕開(kāi)了。

這里需要注意的是，像是燕角、底座等燕窩中較硬的部位，在撕開(kāi)前可以用手先揉捏一下，如果捏上去還是很硬的話(huà)，就不要強硬地把燕窩撕開(kāi)，因為這樣有可能會(huì )損傷燕窩的紋理，吃的時(shí)候會(huì )影響燕窩的口感，可以先把不能撕開(kāi)的部分繼續泡發(fā)一陣子再撕開(kāi)。

4、沖。燕窩全部泡發(fā)好撕開(kāi)后，用純凈水對燕窩進(jìn)行沖洗，讓附在燕窩表面的燕毛沖落到水里，再把水倒掉就行了。換水時(shí)可把碗放置呈45度，倒掉表面有燕毛的水，再用網(wǎng)篩接住燕窩，可反復幾次。

3、挑毛篇

燕窩泡發(fā)好撕開(kāi)后，就可以開(kāi)始正式挑毛了：

1.準備兩個(gè)白色瓷碗，一個(gè)放水，一個(gè)不放水，放在一邊備用。

2.先選一小部分燕窩放在白色瓷盤(pán)上，用鑷子和牙簽細細挑毛，先挑出大毛，再挑小毛。燕毛在白色瓷盤(pán)上比較容易看見(jiàn)，也較容易被挑出。

3.細毛用鑷子或牙簽挑出，放在有水的碗中輕輕晃動(dòng)，細毛就會(huì )因為水的附著(zhù)力掉落到水里，把去好毛的燕窩放到?jīng)]有放水的碗里。

4.挑好毛后，把純凈水倒進(jìn)有燕窩的碗里，用手輕輕搓揉，倒掉漂浮在水上面的細毛，燕毛就挑干凈了，可以拿去燉了!