燕窩干挑和濕挑有什么不同

每一盞燕窩從采摘到燉煮食用，這期間都需要經(jīng)歷挑毛、泡發(fā)等一系列的操作，而這些操作中，以燕窩挑毛最為繁瑣，也是最為精細。一般情況很多燕窩都會(huì )采用濕挑、干挑的挑毛方式。那么燕窩干挑和濕挑有什么不同?

在挑毛之前特別提醒大家，一定要用準備一個(gè)白瓷碗或白瓷盤(pán)，這樣更易發(fā)現燕窩毛。還有一定不要將油滴在燕窩上，這樣只會(huì )破壞燕窩的口感。

燕窩是金絲燕靠在墻壁上筑出來(lái)的窩，才采摘下來(lái)的燕窩是含有很多雜質(zhì)和小細毛的，就算是產(chǎn)量只有10%的特輕毛毛燕里也有上萬(wàn)根細毛。

這些細毛是什么概念呢?就是如果一個(gè)窩友買(mǎi)毛燕回去挑，把燕窩泡散了以后再挑，也要挑3-4個(gè)小時(shí)左右，非常辛苦，然而挑出來(lái)的成果可能還不合格。

除了干凈度可能不夠外，盞形也會(huì )散掉，這樣會(huì )造成非常大的損耗，挑毛師雖然受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓練，挑毛熟練，但是受到的條條框框卻非常多——拿到特輕毛毛燕，必須采用半干挑手法來(lái)挑燕窩，把燕窩表面浸濕就可以挑毛了，燕絲會(huì )泡軟，這個(gè)時(shí)候可以用鑷子伸到燕絲縫隙中把雜質(zhì)給挑出來(lái)，當然后來(lái)風(fēng)干的時(shí)候燕絲會(huì )一脹一縮形成裂縫。

燕窩挑毛之干挑&濕挑

干挑

燕窩下了水以后，顏色容易變黃，營(yíng)養也會(huì )有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要長(cháng)期保存濕水則比較不利，因為燕窩容易因濕度過(guò)大而產(chǎn)生霉菌。所以對于要長(cháng)期保存的燕窩，我們就直接對其進(jìn)行挑毛而不需要泡水。

燕窩最多毛的地方是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)。一般燕窩表面的小毛都會(huì )含在絲中，可等濕挑再清理。

濕挑

立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。一般的浸泡時(shí)間是2-4小時(shí)，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時(shí)間有異，可根據實(shí)際情況確認。燕窩泡軟、松散后即可;

接下來(lái)，將泡好的燕窩撈起來(lái)，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時(shí)候可以然后準備一個(gè)碗，裝上清水，開(kāi)始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專(zhuān)用的鑷子把毛挑出然后放進(jìn)清水碗即可。

由于有的小毛會(huì )含在絲里，這里有一個(gè)方法可以比較簡(jiǎn)易去除。用一個(gè)較大較深的盆盛燕窩，然后開(kāi)大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會(huì )被打上來(lái)，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。

附一個(gè)燕窩濕挑的詳細步驟

1、浸發(fā)：立即食用的燕窩就可以采取濕挑的方式，將燕窩放入水中泡軟后再挑毛。(一般的浸泡時(shí)間是2-4小時(shí)，不同產(chǎn)地的燕窩浸泡時(shí)間有異，可根據實(shí)際情況確認)燕窩泡軟、松散后即可;

2、撿毛：燕窩浸發(fā)后，可用不銹鋼鑷子揀去細毛(天然燕窩會(huì )有極少的細毛藏在燕窩里內，這屬于正?，F象;長(cháng)者或視力較弱者可以加一塊白布于掌心上，減輕視力疲勞)。

3、挑毛：接下來(lái)，將燕窩撕成條狀，以方便挑毛。在挑毛的時(shí)候可以準備一個(gè)碗，裝上清水，開(kāi)始挑毛，先挑大毛、后挑小毛。用專(zhuān)用的鑷子把毛挑出再放進(jìn)清水碗即可。

4、難挑的小毛：由于有的小毛會(huì )含在絲里，這里有一個(gè)方法可以比較簡(jiǎn)易去除。用一個(gè)較大較深的盆盛燕窩，然后開(kāi)大水龍頭，用水力沖擊燕窩，這樣深層的毛就會(huì )被打上來(lái)，等燕窩沉下去后把水倒掉，就能把小毛濾去。洗時(shí)就在換水的時(shí)候手捏一捏搓一搓硬結的地方，里面的小毛毛和雜質(zhì)會(huì )跑出來(lái)，燕毛會(huì )浮在上面，而雜質(zhì)則沉淀在水底，換換水多沖洗兩遍即可，也可以用鑷子把燕毛和雜質(zhì)挑干凈。