關(guān)于燕窩你知道多少?

燕窩是雨燕科幾種金絲燕分泌的唾液及其絨羽混合粘結所筑成的巢穴。主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及我國的福建和廣東沿海地帶.

燕窩的分類(lèi)

燕窩按規格可分為：燕盞、燕條、燕角、燕碎。

1、燕盞是指什么?

燕盞就是保留了采摘時(shí)完整的燕窩形狀，分為平盞(半月型或船型)和三角盞。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形狀，稱(chēng)作平盞，而燕子在墻角或拐彎處筑的巢，呈三角形狀，稱(chēng)作三角盞。平時(shí)我們賣(mài)的燕窩一般稱(chēng)為燕盞，就是平盞，其中燕盞按手工藝細分為原盞，密盞，疏盞，這三種盞區別在于原料選擇不同，簡(jiǎn)單理解為：

① 原盞：采用極輕毛燕，從燕屋摘下來(lái)稍為修剪一下邊角，沒(méi)經(jīng)過(guò)任何處理的燕窩;

② 密盞：采用輕毛燕，挑毛后留下很小的縫隙，需要技師推壓帶輕薄底座的燕窩;

③ 疏盞：采用中毛燕或重毛燕，挑毛后留下比較多的縫隙，需要技師推壓帶輕薄底座的;

發(fā)頭：原盞保持原始盞型，最接近原料最高質(zhì)量的燕盞，燕絲較粗，泡發(fā)率可達7-10倍，密盞疏盞次之。

2、燕條是指什么?

燕條就是燕窩采摘、加工或運輸過(guò)程中的破盞，我們一般稱(chēng)為燕條?；蛘呤茄嗝^多的原料，加工后無(wú)法歸類(lèi)燕盞的燕窩我們也稱(chēng)為燕條，實(shí)際上是殘盞，形狀沒(méi)有燕盞漂亮，大條小條均有。

發(fā)頭：泡發(fā)率低于5-8倍。

3、燕角是指什么?

燕角就是支撐整個(gè)燕巢重量的部分，就是燕窩粘結在燕板上兩邊的頭尾，是金絲燕最先吐出燕窩粘在木梁上的那部分，相當于燕窩的“地基”，比較堅硬厚度高，常為配合完整的燕盞形狀，挑毛時(shí)候被工人剪下。

金絲燕是掛在燕板上吐燕角的，燕角屬于承重部分，所以金絲燕吐筑時(shí)，唾液濃度更大，所需要的時(shí)間更長(cháng)一些。

因此，燕角比燕窩其他部分更加密實(shí)，且同墻壁或者燕板長(cháng)時(shí)間的接觸，不可避免的發(fā)生一些滲色作用，看起來(lái)顏色也更深一些，或者白中有灰，或者略顯黃色。因為燕角是靠墻角的部分比較厚實(shí)，比較硬，建議用溫水泡10個(gè)小時(shí)以上，通常會(huì )把它剪出來(lái)與燕盞分開(kāi)浸水，浸水前更會(huì )把燕角撕成片狀，令它更易浸發(fā)。燉的時(shí)間比燕窩可適當延長(cháng)1小時(shí)，燕角吃起來(lái)也比較有嚼頭，燉出來(lái)也相對比較香。

發(fā)頭：因為燕角質(zhì)地比較堅硬，泡發(fā)率一般。

4、燕碎是指什么?

燕碎就是挑毛、清洗或運輸的過(guò)程中,燕窩碎裂的部分，卻又無(wú)法成為燕條的，稱(chēng)之為燕碎。燕細碎沒(méi)有特定的形狀，其形狀細碎且來(lái)自燕窩的不同部位，工廠(chǎng)后期進(jìn)行集中包裝，由于其外形較燕條碎，呈絲狀或粒狀，故而稱(chēng)之為燕碎，相比完整的燕盞，燕碎含雜質(zhì)較多，其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭)，除了清洗過(guò)程比較麻煩。另外，口感上燕碎不如燕盞。

發(fā)頭：燕碎口感較燕盞、燕條差，燉制時(shí)間較短些，容易燉煮過(guò)爛，泡發(fā)率相對低。

燕窩燉煮方法

1、首先準備一只干凈的碗，最好是白瓷或玻璃制品，注意不能帶有油漬和其他污漬。

2、為了更好的發(fā)頭，水必須具有良好的滲透性。純凈水、天然礦泉水或家庭過(guò)濾飲用水是最好的選擇。

3、泡發(fā)燕窩以涼水最佳，因為高溫會(huì )破壞燕窩的活性蛋白，只有在北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易發(fā)開(kāi)，才可用溫水泡發(fā)，其它地區建議用涼水

4、將一盞燕窩簡(jiǎn)單沖洗一下放入碗中，倒入適當的水，水量需漫過(guò)燕窩，品質(zhì)的白燕盞經(jīng)過(guò)2-3個(gè)小時(shí)就可以完全泡開(kāi)(次品燕窩需要泡很久，但泡發(fā)率會(huì )仍然很低)，而洞燕泡發(fā)時(shí)間通常需要1天左右。(放在冰箱冷藏室泡發(fā)口感更好)

5、泡發(fā)好的燕窩會(huì )呈現半透明狀，品質(zhì)燕窩此時(shí)會(huì )呈現蓬松的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發(fā)后會(huì )出現懸浮顆粒狀，泡發(fā)水也渾濁粘稠。燕窩需要沿著(zhù)燕絲紋理撕開(kāi)，用專(zhuān)用鑷子把肉質(zhì)里的小絨毛和雜質(zhì)挑掉。

6、燕窩自身并沒(méi)有很好水溶性，泡發(fā)后的水沒(méi)有營(yíng)養物質(zhì)，剩余的水就成了廢水，因此千萬(wàn)不要保留，直接倒掉就可以。

7、將泡發(fā)挑毛后的的燕窩放在漏勺里，用流動(dòng)清水沖洗2-3遍，再把漏勺輕輕在水里來(lái)回涮動(dòng)，這個(gè)方法可以濾掉剩余細毛，品質(zhì)燕窩的雜質(zhì)很少。

8、高貴的燕窩需要細心呵護，它最怕的就是高溫，因此一定要用專(zhuān)業(yè)電子燉盅隔水燉(建議300w的燉盅，燉煮30分鐘營(yíng)養和口感最好)，一人量每次半盞足夠(視盞型大小而定，我們的燕盞6-9克，半盞分量足夠)，剩下的燕窩濾干水分，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱冷凍室內，可以保鮮1個(gè)月。

燕窩泡發(fā)步驟看起來(lái)簡(jiǎn)單，但對于燕窩的營(yíng)養和口感至關(guān)重要!

燉煮燕窩注意事項

1、泡發(fā)燕窩盡量用冷水，不要用熱水泡發(fā)。

2、燕窩隔水燉煮最好，不宜用煲、煮等方式，防止營(yíng)養成分流失。

3、燕窩要吃甜的話(huà)，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和紅糖。

4、燕窩要挑毛，挑毛應注意不要把燕條破壞，燕條燉煮出來(lái)口感會(huì )更佳。

5、味不能雜，燕窩應用清純的湯來(lái)燉才合配，咸食用雞清湯、蘑菇清湯，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰當。

6、燕窩咸甜皆宜，但從各方面綜合來(lái)看，甜食更佳。通常相同分量的干燕窩作甜食比作咸食多發(fā)1/3左右的成品。

7、燉好的燕窩最好在三天內吃完食用完(冷藏溫度不超過(guò)3°)，未燉的干燕窩同樣放冰箱保存比較適宜，防止放置在空氣中會(huì )氧化變色。