燕窩是金絲燕繁衍后代的巢穴，因為其含有極高的營(yíng)養價(jià)值而被采摘做為滋補品。因為燕窩出產(chǎn)地的不同，因而人們對于燕窩的品質(zhì)好壞很多時(shí)候都喜歡用地域來(lái)評定，但實(shí)際上燕屋的品質(zhì)好壞不僅僅與產(chǎn)地有關(guān)。那么從哪些方面可以判斷出燕窩品質(zhì)的好壞?

燕窩的品質(zhì)好壞跟什么有關(guān)?印尼的燕窩占到總產(chǎn)量的八成左右，然后是馬來(lái)西亞，最后才是泰國、越南等。中國南端的島嶼也有產(chǎn)，但產(chǎn)量實(shí)在少得可憐，忽略不計。

屋燕和洞燕：建造在人為建造的燕屋里的燕窩就叫屋燕，建造在野外洞穴里的燕窩就叫洞燕。不管屋燕還是洞燕，燕子都不能人工飼養的。所以基本屋燕和洞燕沒(méi)有區別，大家都是野外覓食。而且相比野外洞穴，人工燕屋的環(huán)境更安全可控些。

燕子一年產(chǎn)三次蛋，筑三次窩，燕媽燕爸哺育小燕離巢之后所用的燕窩也就被遺棄了，下次產(chǎn)蛋則會(huì )再筑新的窩。一但在孕育小燕的過(guò)程中窩被破壞，燕子就再也不會(huì )回來(lái)筑窩了。所以沒(méi)有燕農會(huì )傻到隨便采摘小燕未離巢的燕窩，采摘燕子窩也并不會(huì )逼的燕子吐血，所以吃燕窩是非常環(huán)保的，大家不用有罪惡感，直接從墻上鏟下來(lái)的燕窩就是毛燕了，也就是燕窩的原料。毛燕按照毛多少和品相會(huì )進(jìn)行初步的分類(lèi)。按毛的多少可以分為極輕毛、輕毛、中毛、重毛。
一般燕子每年第一次筑的窩恰逢雨季，氣候溫潤，食物充足，燕窩的質(zhì)量也是最好的，就是頭期燕，越往后燕窩中燕毛和雜質(zhì)越多，顏色也偏黃。毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小，幾百斤原料里面也許只能挑出幾斤。沒(méi)有經(jīng)過(guò)挑毛可以說(shuō)是燕窩營(yíng)養和特性保留最充分的。

凈燕是指挑過(guò)毛的燕窩，也就是市場(chǎng)大部分出售的燕窩。畢竟喜歡毛燕，肯花時(shí)間挑毛的親占小部分，而且真正輕毛燕窩比較少。所以采摘下來(lái)的燕窩要經(jīng)過(guò)挑毛、風(fēng)干等過(guò)程成為我們見(jiàn)到的燕窩。

這里大家需要區分的是燕屋和燕廠(chǎng)。燕屋是生產(chǎn)燕窩原料的地方，而燕廠(chǎng)則是把毛燕加工成凈燕的地方。事實(shí)是一間燕屋的產(chǎn)量是有限的，要想出貨量達到規模，燕廠(chǎng)需要去很多燕屋購買(mǎi)原料。而且真正決定凈燕質(zhì)量好壞的是燕廠(chǎng)而不是燕屋。

凈燕根據挑毛的工藝可以分為干挑和濕挑兩大類(lèi)。根據挑毛后的形態(tài)分為燕盞、燕條、燕角、燕碎。是不是很簡(jiǎn)單。其實(shí)每一類(lèi)還會(huì )有些細分。

什么樣的燕窩能做干挑什么樣的濕挑，是由原料決定的，原料毛少，好挑的可以干挑。毛多不好挑的做濕挑。濕挑是要把整盞燕窩泡水里泡開(kāi)再挑毛。干挑是僅把盞面沾水或有毛的地方沾水挑毛。因此干挑與濕挑相比沒(méi)有經(jīng)過(guò)一次泡發(fā)，更好的保留盞型和囊絲，也就是燕窩的天然形態(tài)。

對比濕挑的優(yōu)缺點(diǎn)就顯而易見(jiàn)了，濕挑的優(yōu)點(diǎn)是干凈，雜質(zhì)少，但相比之下?tīng)I養味道口感稍差，不耐燉。其實(shí)口感味道上的差異是比較明顯的，至于營(yíng)養上差距并不大。并不會(huì )吃了濕挑就沒(méi)作用，大家還是可以根據預算來(lái)選擇。

雨季燕窩

金絲燕的繁殖季節一般接近雨季。在每年5月至8月的干旱季節，由于缺少食物，燕子很少在這段時(shí)間進(jìn)行繁殖活動(dòng)。從每年9月到翌年4月期間，食物充足，金絲燕群活躍于繁殖，通常會(huì )制造較大的燕窩來(lái)盛卵以便進(jìn)行孵化。

東南亞無(wú)春夏秋冬，只有雨季和旱季之分。雨季昆蟲(chóng)資源豐富，豐富的食物使得燕子有足夠的體能進(jìn)行羽毛的新舊交替，燕窩含羽毛少，燕窩質(zhì)量較好。旱季，由于食物偏少，燕窩含羽毛多，燕窩質(zhì)量稍差。不管干挑、濕挑，還是密盞、疏盞，或者燕條，其主要的活性物質(zhì)唾液酸含量無(wú)顯著(zhù)差異。

燕窩是自然界的產(chǎn)物，顏色受到很多因素的影響，比如雨季燕窩偏白，而旱季燕窩則偏黃或者發(fā)灰。一般來(lái)說(shuō)，純天然的燕窩顏色有點(diǎn)微黃，或者為乳白色、象牙白，而顏色太白或者白得發(fā)亮的燕窩就有可能是經(jīng)過(guò)漂白的燕窩。

挑選好的燕窩，不單單只是看燕窩的出產(chǎn)地，還需要知道燕窩的加工流程、燕屋的類(lèi)型等，總之想要買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的燕窩，就一定要掌握更多的燕窩只知識，提升對燕窩的認識，以便更好的篩選。