燕窩挑毛工藝——干挑和濕挑詳解

燕窩是金絲燕靠在墻壁上筑出來(lái)的窩，才采摘下來(lái)的燕窩是含有很多雜質(zhì)和小細毛的，就算是產(chǎn)量只有10%的特輕毛毛燕里也有上萬(wàn)根細毛。

這些細毛是什么概念呢?就是如果一個(gè)窩友買(mǎi)毛燕回去挑，把燕窩泡散了以后再挑，也要挑3-4個(gè)小時(shí)左右，非常辛苦，然而挑出來(lái)的成果就不用懷疑了——可能會(huì )過(guò)不了極盞質(zhì)檢的關(guān)哈。

除了干凈度可能不夠外，盞形也會(huì )散掉，這樣會(huì )造成非常大的損耗，挑毛師雖然受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓練，挑毛熟練，但是受到的條條框框卻非常多——拿到特輕毛毛燕，必須采用半干挑手法來(lái)挑燕窩，把燕窩表面浸濕就可以挑毛了，燕絲會(huì )泡軟，這個(gè)時(shí)候可以用鑷子伸到燕絲縫隙中把雜質(zhì)給挑出來(lái)，當然后來(lái)風(fēng)干的時(shí)候燕絲會(huì )一脹一縮形成裂縫。

除了半干挑，還有一種濕挑，燕窩在挑毛前泡發(fā)的時(shí)間比較長(cháng)，燕絲軟透，挑毛的時(shí)候方便鑷子深入清潔，挑出燕盞中的雜質(zhì)，因此濕挑后的燕窩中的雜質(zhì)比較少，更適合處女座的窩友，濕挑的燕窩因為泡水的時(shí)間長(cháng)，所以燕絲的變化比較大，再風(fēng)干的時(shí)候燕絲和燕絲之間就會(huì )出現比較大的空隙，所以我們常見(jiàn)到的疏盞就是這么來(lái)的。

——模擬濕挑環(huán)節，干燕窩看上去含毛量很少，但是泡出來(lái)視覺(jué)效果很驚人哦。

那么這就引出了一個(gè)問(wèn)題了——燕窩的縫隙和燕窩品質(zhì)有關(guān)系嗎，這個(gè)是沒(méi)有絕對的關(guān)系的啦，我的看法是這樣的，沒(méi)有縫隙的燕窩情況有3種，一種是燕窩的原材料實(shí)在是太好了，根本不需要怎么挑毛，但是找到這樣一盞燕窩的幾率比中大獎還低，另外一種情況就是進(jìn)行了推密處理，挑好毛的燕窩在定型的過(guò)程中，將燕窩捏緊到縫隙很小，用夾子固定好，這樣出來(lái)的燕窩縫隙很小，第三種情況就是燕窩刷膠，用膠把燕窩的縫隙都給填滿(mǎn)了，這種情況下燕窩的紋理會(huì )比較模糊，這就需要仔細甄別了。

經(jīng)常會(huì )有窩友跑來(lái)問(wèn)我疏盞好還是密盞好，我說(shuō)實(shí)話(huà)，能半干挑的原材料一般不會(huì )濕挑，因為半干挑足夠干凈了，就沒(méi)必要濕挑了，但是半干挑的燕窩沒(méi)有濕挑干凈，這點(diǎn)是不需要質(zhì)疑的，至于營(yíng)養，從我得到的報告來(lái)看，分別代表密盞和疏盞頂端品質(zhì)的龍頭天盞和疏盞，其實(shí)是差不多的。