燕窩在泡發(fā)過(guò)程中需要注意哪些問(wèn)題？

燕窩食用之前需要進(jìn)行泡發(fā)過(guò)后方可正常燉食，因而對于燕窩的食用，消費者除了要注意選購優(yōu)質(zhì)的燕窩之外，同時(shí)也要注意泡發(fā)的一些注意事項，避免錯誤的泡發(fā)影響燕窩的口感以及營(yíng)養價(jià)值。那么在燕窩泡發(fā)時(shí)需要注意哪些問(wèn)題?

燕窩泡發(fā)一定要注意避開(kāi)以下幾點(diǎn)誤區：

燕窩泡發(fā)的誤區一：什么水都適合發(fā)燕窩

在燕窩泡發(fā)過(guò)程中，選水是最關(guān)鍵的一步，也是最容易被忽視的一步。一般，為了讓燕窩有更好的“發(fā)頭”，泡發(fā)的用水必須具有良好的滲透性和干凈度。所以，比較理想的選擇是純凈水或者是涼白開(kāi)，有利于充分泡發(fā)，用時(shí)相對也會(huì )短一些。

自來(lái)水：首先自來(lái)水在處理過(guò)程中，出于殺菌消毒的目的，會(huì )殘留氯氣，長(cháng)時(shí)間的泡發(fā)會(huì )造成燕窩營(yíng)養成分的流失。其次自來(lái)水屬于“硬水”，含有較多的雜質(zhì)和礦物質(zhì)，水質(zhì)偏硬會(huì )使燕窩泡發(fā)速度變慢，燕絲僵硬而發(fā)頭不足。

礦泉水：礦泉水也屬于“硬水”，含有較高的礦物質(zhì)，也會(huì )影響燕窩的泡發(fā)速度和發(fā)頭，當然并不是說(shuō)不能用礦泉水，只不過(guò)為了保持燕窩的口感與營(yíng)養，盡可能避開(kāi)這些錯誤的泡發(fā)用水。
燕窩泡發(fā)的誤區二：冬天用熱水泡發(fā)

首先，我們應該明確：燕窩的泡發(fā)不應該用熱水(這里的熱水是指滾燙的開(kāi)水)，常溫冷水泡發(fā)是最好的。因為高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白，燕窩中原有的膠原蛋白也容易發(fā)生變質(zhì)，導致部分營(yíng)養流失和口感變差。

也有說(shuō)：“夏天用冷水，冬天用溫水?！逼鋵?shí)，這樣的說(shuō)法也略微籠統了。我們建議：部分北方地區冬天溫度特別低，燕窩實(shí)在不容易泡開(kāi)，可以嘗試用溫水泡發(fā)，其他地區還是用涼水泡發(fā)就可以了。

燕窩泡發(fā)的誤區三：營(yíng)養都在水里，所以泡發(fā)不用換水

“換水”與“營(yíng)養流失”這是很多人會(huì )擔心的問(wèn)題，其實(shí)這種擔心是不必要的。第一，真正的好燕盞因為是人工挑毛的，很多小細毛和雜質(zhì)無(wú)法完全挑干凈，所以第一次泡發(fā)的水會(huì )比較臟。第二，在冷水中，燕窩的營(yíng)養成分溶解在水里的少之又少，營(yíng)養都在泡燕窩的水里這種情況基本不會(huì )出現。

建議在泡發(fā)過(guò)程中，可以用漏勺換幾次水。這個(gè)過(guò)程可以濾掉大部分細毛和雜質(zhì)，接下來(lái)挑毛也就容易很多了。燕窩泡發(fā)的細節問(wèn)題在很大程度能直接影響到燕窩的口感與營(yíng)養，因而在此建議消費者在泡發(fā)燕窩前，如果不懂一定要先查閱相關(guān)資料，不要隨意泡發(fā)破壞燕窩的營(yíng)養。