燕窩絨毛的處理方法有哪些

燕窩，是金絲燕通過(guò)分泌唾液混雜其他物質(zhì)筑造而成，在鄒燕舍棄燕窩之后被人們采摘處理進(jìn)行兜售。正常來(lái)說(shuō)，一般的燕窩在采摘之后都會(huì )帶有不同程度的絨毛或者其他物質(zhì)，因而需要經(jīng)過(guò)挑毛才能正常食用。那么燕窩絨毛的處理方法有哪些?

很小很小的燕毛少量吃下去對人體也不會(huì )有什么影響。而如果是對干凈度有超乎常人追求的“處女座”人士，可以按下面的方法步驟多反復幾遍，燕窩中的毛自然會(huì )挑得更干凈。

方法一：浸泡沖洗挑毛法

1、浸泡沖洗
首先將燕窩用清水浸泡2-4小時(shí)，中間每隔半小時(shí)或1小時(shí)換一次水。換水時(shí)可把碗放置呈45度，倒掉表面有燕毛的水。(燕窩和水比例為1∶30。)泡到可以進(jìn)行下一步順著(zhù)紋理撕開(kāi)的程度。等浸泡完后，將燕窩放在網(wǎng)眼很小的過(guò)濾網(wǎng)內，用水沖洗。

2、撕開(kāi)纖維
一邊用水沖洗時(shí)，一邊順著(zhù)纖維把燕窩撕成條狀，這樣比較容易沖去雜質(zhì)，吃起來(lái)口感也更好。反復的多沖洗幾次之后再撈起來(lái)。有些人會(huì )直接將燕窩切成小塊狀，不建議使用這種方法。如果燕窩中的毛比較多，可以用一個(gè)較大較深的盆盛著(zhù)燕窩，放在水龍頭下面，開(kāi)大水用力沖燕窩，燕窩深層的毛會(huì )被打上來(lái)，等燕窩沉下去后把水倒掉一半，就能把小毛濾去，多進(jìn)行幾次去毛效果是比較好的。如燕角、底座等燕窩中較硬的部位，在撕開(kāi)前可用手先揉捏一下，如果捏上去還是很硬的話(huà)，就不要強硬地把燕窩撕開(kāi)，因為這樣有可能會(huì )損傷燕窩的紋理，吃的時(shí)候會(huì )影響燕窩的口感，可以先把不能撕開(kāi)的部分繼續泡發(fā)一陣子再撕開(kāi)。

3、鑷子挑毛
準備一把鑷子和一小碗比較干凈的水，用鑷子把燕窩表面以及內部剩余的燕毛夾起來(lái)，并在干凈的水中蘸一下，以便將燕毛轉移到水中去。除此，黑點(diǎn)、蛋殼及其它雜質(zhì)都得挑掉，最后再清洗干凈即可。

4、瀝干水份
挑完毛后，把燕窩在干凈的水中再清洗一遍，然后將水份瀝干，分裝成小包，用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍即可，以后可隨時(shí)拿出來(lái)食用。

方法二：保持盞型挑毛法
這種方法是在燕窩需要保持盞型的情況下采取的挑毛方法，不用泡發(fā)。又分為干挑、濕挑。

1、干挑
干挑不用碰水，直接把燕毛挑出來(lái)就可以了。適合需要長(cháng)期保存的燕窩，燕窩會(huì )容易濕度過(guò)大而發(fā)霉。燕窩中比較多毛的是燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網(wǎng)狀物即燕網(wǎng)，而且燕網(wǎng)中還可能有碎蛋殼，清理這部分時(shí)，可以將燕網(wǎng)撕下，然后再進(jìn)行挑毛，用手指輕拍燕窩表面讓蛋殼掉出。

2、濕挑
將燕窩泡水，燕窩一變軟就馬上撈出，讓燕窩保持完整的窩狀，不要等完全泡散了再挑，否則就破壞盞型了。然后準備一個(gè)碗和鑷子，裝上清水，開(kāi)始挑毛。用鑷子把燕窩中的毛挑出然后放進(jìn)清水碗即可。

方法三：泡燜挑毛法

1、泡發(fā)
將燕窩用清水進(jìn)行泡發(fā)，一般在4-5個(gè)小時(shí)左右，然后把泡發(fā)好的燕窩在水里拉開(kāi)，并在水里蕩幾下，能將一部分雜質(zhì)和細毛蕩出來(lái)。

2、燜燕窩
把燕窩從水里撈出來(lái)后，放在一個(gè)保鮮盒里面，并蓋上蓋子，開(kāi)始燜，燜3個(gè)小時(shí)，讓整個(gè)燕窩變得松軟。

3、挑毛

準備2個(gè)碗，一個(gè)里面放水，一個(gè)不放水，先把大毛去掉，細毛就放在有水的碗中沖一下，很多細毛也會(huì )出來(lái)。然后將去好毛的燕窩放在沒(méi)有水的碗里，并倒水進(jìn)去，用手拿著(zhù)燕窩抓幾下，也能去除一些沒(méi)有弄干凈的細毛。

燕窩挑毛小貼士：

1、在挑毛前，要清洗雙手，并清洗干凈燕窩盛具，盤(pán)子、碗、鑷子等。

2、挑毛的盛具，最好用白色的瓷碗或磁盤(pán)。因為燕毛多數是黑色或灰色的，用白色的容器挑毛比較容易發(fā)現細小的燕毛。

3、不要將油滴在燕窩上面，可能會(huì )破壞燕窩的口感。

4、容器、鑷子、網(wǎng)篩要洗凈。如果容器、鑷子、網(wǎng)篩、筷子上有油脂，也會(huì )影響燕窩的泡發(fā)。

5、泡發(fā)燕窩，最好不要用自來(lái)水。因為自來(lái)水屬于“硬水”，里面含有氯成分，會(huì )影響燕窩的泡發(fā)與發(fā)頭。建議將燕窩放進(jìn)碗中，倒入純凈水泡發(fā)。

6、泡燕窩要用礦泉水或純凈水，且水的溫度以涼水為佳。而北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易泡開(kāi)，才可用溫水泡發(fā)、其他地區建議用涼水。

7、正常燕窩，泡發(fā)完后的燕窩呈蓬松絲狀。

8、泡發(fā)燕窩時(shí)的水量以沒(méi)過(guò)燕窩為標準。一般是燕窩和水比例大概為1∶30。

燕窩的挑毛是個(gè)精細的手工活，高質(zhì)量的燕窩一般都是人為挑毛，因而成本相對會(huì )更貴，價(jià)錢(qián)也會(huì )更貴，當然少量的絨毛存在是不可避免的，消費者在選購燕窩時(shí)如果燕窩一點(diǎn)絨毛都沒(méi)有就要小心了，因為這樣的燕窩極有可能是經(jīng)過(guò)工業(yè)去毛，口感沒(méi)有保障。