燕窩的種類(lèi)有哪些？

燕窩又稱(chēng)燕菜、燕根、燕蔬菜，雖然市面上各種形式的燕窩都可以稱(chēng)之為燕窩，但在細分上，燕窩可以根據一定的類(lèi)別分為多種燕窩類(lèi)別，諸如燕盞、燕條等，這些都是對燕窩的一種分類(lèi)，那么現在人們對燕窩的分類(lèi)主要有哪些?

燕窩家族的分類(lèi)有哪些，對按燕窩的雜質(zhì)多少來(lái)劃分：明朝鄭和下西洋后，帶回燕窩供奉給朝廷。這種貢品級的燕窩成為了官場(chǎng)之間送禮珍品，故稱(chēng)之為“官燕”，又稱(chēng)“貢燕”、“白燕”。能被稱(chēng)之為官燕的燕窩品質(zhì)佳，數量少，是頂級燕窩。筑官燕的是金絲燕，其巢色潔白、體質(zhì)光滑，盞型呈杯狀或半碗狀，平均巢身厚達30-50mm，長(cháng)5-250px，寬4-200px，每個(gè)重量約7-10克。官燕發(fā)頭大，優(yōu)質(zhì)的官燕能達到8-10倍。

毛燕是燕子用唾液混合自己的羽毛來(lái)筑巢，因此毛燕都有較多的羽毛等雜質(zhì)。

草燕是一種能在各種環(huán)境生存、筑巢的燕子，它們用草絲混合自己的唾液來(lái)筑巢。草燕的價(jià)格較便宜，市面上的即食燕窩大部份是用草燕制成。

按照燕窩顏色來(lái)分燕窩：金絲燕所吃的食物不同，它分泌的唾液筑成的燕巢顏色就不同。按顏色可分為白燕、黃燕、血燕。

燕窩顏色米白色的就是白燕。白燕窩不耐火，不能燉煮太久，否則會(huì )溶化。屋燕和洞燕不同，屋燕更不耐火。而洞燕質(zhì)地相對堅實(shí)一些，發(fā)頭也更大。燉好的上品洞燕，味道清香滑潤，較為爽口。

黃燕普遍帶灰黃色或呈黃褐色，因為燕子吐出含結膠性很強的唾液，經(jīng)空氣氧化后就變成偏黃色。不法商家會(huì )用藥水對燕窩進(jìn)行染色或者是在陽(yáng)光暴曬之下使燕窩變黃，以此來(lái)冒充黃燕。

血燕是來(lái)自于金絲燕筑于山洞巖壁上的巢。 燕窩
燕巢色的成因主要有三： 燕窩

一、金絲燕食用海邊藻類(lèi)、深山昆蟲(chóng)飛蟻等食物，故其唾液含礦物質(zhì)較多，燕巢容易氧化成紅色;

二、萬(wàn)年巖壁所含的礦物質(zhì)經(jīng)由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內，加上石洞里的天然礦水滴入燕窩而產(chǎn)生顏色上的變化;

三、石洞里面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質(zhì)的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的顏色。

注意：血燕不是鮮紅色，是澄紅或灰色，現在市場(chǎng)上鮮紅亮麗的血燕都是熏出來(lái)的。天然血燕沒(méi)有那么鮮紅，干了也是紅褐色的。血燕黃燕只能來(lái)自洞燕，目前仍然沒(méi)有新的技術(shù)可以讓屋燕產(chǎn)出血燕。許多當地人在自己的燕屋內部，用浸過(guò)藥水的木頭給金絲燕筑窩，這個(gè)木頭上筑的窩不久便化學(xué)反應成為紅色。

按照筑巢地點(diǎn)劃分燕窩：洞燕為采自石壁、山洞、巖洞、懸崖上的天然燕窩。洞燕受到大自然氣候及天然環(huán)境所影響，質(zhì)地較堅實(shí)，顏色較深，多是米色或黃褐色，外形不好看，細毛較多，吸收之礦物質(zhì)也特別多，發(fā)頭大，浸燉時(shí)間較長(cháng)及較爽口。

屋燕就是在屋里養殖的燕子筑的燕窩。屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來(lái)。因為棲息環(huán)境較好，燕窩雜質(zhì)較少，盞形較完整。

屋燕特點(diǎn)是質(zhì)素高、毛少和口感滑,在水中膨脹幅度很大 (俗稱(chēng)發(fā)頭)，平均發(fā)頭有五至七倍。

白燕盞比較滑，但不耐火，所以一般燉三十至四十五分鐘即可食用。如果燉的時(shí)間過(guò)長(cháng)(超過(guò)一至兩小時(shí)，燕窩會(huì )溶於水中，消失不見(jiàn))。

洞燕在山洞中采摘，現因產(chǎn)量稀少和環(huán)保呼聲日益高漲而逐漸被屋燕所取代。

屋燕在燕屋中采摘，金絲燕仍是野生，清晨外出覓食，傍晚歸來(lái)。

根據燕窩的質(zhì)地及外觀(guān)形狀劃分燕窩：燕盞無(wú)論營(yíng)養價(jià)值、口感、品質(zhì)、發(fā)頭和外觀(guān)都是最好的，雜志較少，比較干凈。燕盞是天然取出，所以形狀大小會(huì )有所不同。

毛燕和草燕的雜質(zhì)和羽毛較多，或需經(jīng)打散去掉羽毛及雜質(zhì)，便會(huì )以燕條或燕碎，或做成不同外形的燕餅出售。這些燕條、燕碎及燕餅因處理過(guò)程較多，營(yíng)養價(jià)值不及燕盞高。

燕角是燕盞兩端較硬部分，即是金絲燕筑巢時(shí)粘在墻壁的根基部分，口感香濃、較爽口，浸發(fā)時(shí)間較長(cháng)(六至八小時(shí))，通常把燕角剪出來(lái)與燕盞分開(kāi)浸水。