為什么燕窩顏色會(huì )有所不同

燕窩的顏色差異是人們分辨燕窩品質(zhì)的重要方式之一，一個(gè)完整的燕窩幾乎不會(huì )存在毫無(wú)瑕疵的純色，因而不論是哪里出產(chǎn)的燕窩，同一個(gè)燕窩一定會(huì )存在顏色深淺不一的現象。那么為什么燕窩的顏色會(huì )不同?燕窩顏色通常情況下會(huì )受到以下因素的影響：

一、筑巢環(huán)境 燕窩品牌
我們都知道，燕窩分為屋燕和洞燕。屋燕有專(zhuān)人做清潔和消毒,鳥(niǎo)糞污染及蟲(chóng)侵害較少,而且采摘及時(shí)，因此屋燕的燕窩比較新鮮、干凈，顏色多為偏白或微黃;洞燕則為金絲燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢。由于金絲燕總是筑在高險處，采摘較困難，和屋燕相比，洞燕在空氣中暴露的時(shí)間更長(cháng)(不會(huì )被及時(shí)采摘)，容易被氧化，顏色會(huì )偏深。但這并不意味著(zhù)相同環(huán)境下筑的巢，顏色亦相同。金絲燕在同一環(huán)境下筑巢，會(huì )因燕巢的形成時(shí)間以及筑巢所在環(huán)境的變化而有所不同。

屋燕：燕屋分很多層，不同樓層之間的空氣、濕度、溫度、光照都不一樣，這些因素都會(huì )令燕窩的顏色產(chǎn)生變化，甚至同一樓層不同角落、不同方向的燕窩顏色也會(huì )不一樣。

洞燕：洞燕的顏色不均勻，除了洞燕采摘較困難，不會(huì )被及時(shí)采摘，燕窩本身易氧化外，還是山洞礦物質(zhì)組成的不同以及對其滲透時(shí)間的長(cháng)短不一造成的，一般會(huì )呈現出獨特的灰黃、土黃、棕褐、微紅、橘紅色。

二、生產(chǎn)地域
我們都知道，燕窩的產(chǎn)地有很多，如：印尼、馬來(lái)、泰國、越南等地，每個(gè)產(chǎn)地的氣候、環(huán)境、濕度、溫度、森林的覆蓋率等都不一樣，這些都是造成顏色差異的原因。另外，金絲燕吃的食物也會(huì )不同，而金絲燕的唾液跟其每天進(jìn)食的食物有關(guān)。金絲燕每天吃的食物不同，食物的顏色不一樣，筑的巢顏色自然就會(huì )不相同。

三、采摘季節
東南亞大部分地區只有旱雨季之分，因此，燕窩分旱季和雨季。

旱季(每年5到8月)昆蟲(chóng)類(lèi)食物短缺，金絲燕很難進(jìn)行繁殖活動(dòng)，筑巢的時(shí)間相對長(cháng)，在空氣中暴露時(shí)間越長(cháng)，燕窩就越容易氧化，顏色就會(huì )發(fā)黃或者發(fā)灰;

雨季(9月到次年4月)是金絲燕的繁殖季節，豐富的雨水以及充足的食物使金絲燕的唾液系統較為發(fā)達，筑巢時(shí)間相對短，燕窩在空氣中暴露時(shí)間比旱季燕窩的少。因此，燕窩顏色偏白。

四、采摘時(shí)間
如果屋燕采摘不及時(shí)，在一定的溫度、濕度下，經(jīng)過(guò)氧化和微生物的作用，其顏色從原先的白燕漸漸轉變成黃燕，這是受氧化所影響，屬于自然現象。洞燕也是一樣的道理，但洞燕還受礦物質(zhì)影響，所以顏色更多樣化。這些都是受燕窩本身的氧化以及洞壁上的礦物質(zhì)長(cháng)時(shí)間滲透所影響，也屬于自然現象。

五、保存方法
干燕窩的保質(zhì)期一般是3年，如果保存不當，則會(huì )縮短其保存的年限甚至導致發(fā)霉，不同程度的霉變，呈現的顏色不一樣。干燕窩的保存視乎于進(jìn)貨的方式。零售燕窩比批發(fā)燕窩的干度要高一些，一般干度能達到98%左右干，因此，零售燕窩只需密封好且放在陰涼干燥處保存，避免暴曬即可;反之，批發(fā)燕窩比零售燕窩的干度低，一般干度在90%左右。如果長(cháng)時(shí)間放在不通風(fēng)的地方，會(huì )較容易發(fā)霉。因此，批發(fā)燕窩要密封好并放進(jìn)冰箱冷藏室(0-2℃)內保存。

即食燕窩可以放在陰涼干燥地保存，也可以放在冰箱冷藏室內，;泡發(fā)好的燕窩一定要瀝干水分后，再用容密封好放入冰箱冷室，一般能保存7天左右;燉好的燕窩待冷卻后，用容器密封好再放入冰箱冷藏室，一般能保存3-5天。