探尋燕窩解密古今中外“燕窩”的發(fā)展史

燕窩，顧名思義，燕子的窩，但并非所有的燕窩都是我們可食用的燕窩。普通燕子筑窩是以泥和雜草為原材料，輔助以自己的唾液作為黏合劑，是不可摘取食用的，只有雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液及其絨羽混合粘結所筑成的巢穴，才是我們常說(shuō)的“燕窩”，官方規范名稱(chēng)叫“可食用性燕窩”。

普通燕窩可食用燕窩

每到生殖季節，它們就雙雙對對組成家庭，共筑燕窩。筑巢開(kāi)始時(shí)，雌雄成對的金絲燕反復地飛向選擇地的巖壁，每次接觸時(shí)，都把嘴里的一些黏液吐到巖壁上面，這是一種由唾液腺所分泌的膠質(zhì)黏液，遇空氣迅速干涸成絲狀。

經(jīng)過(guò)無(wú)數次的吐抹，它們首先在巖壁上勾出半圓形的輪廓，然后再逐漸往上添加凸邊，一層層地形成了一個(gè)肘拖型的巢，具有很高的強度和黏著(zhù)力，外觀(guān)猶如一只白色的半透明半月杯子，這種用純唾液做成的巢就是“燕窩”。

燕窩產(chǎn)地——婆羅洲

提到燕窩，大家都知道其主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家，卻不沒(méi)聽(tīng)過(guò)婆羅洲島。

婆羅洲（Broneo），世界第三大島，亞洲第一大島，面積74.33萬(wàn)平方公里，是僅次于亞馬遜雨林的世界第二大熱帶雨林，和亞馬遜熱帶雨林并稱(chēng)為“地球之肺”。

位于赤道上婆羅洲雨林有1.4億年的歷史，存在時(shí)間是亞馬遜雨林的3倍，年降雨量4000毫米左右，平均濕度高達75%，是地球上物種多樣性最豐富的地方之一，也是全球金絲燕最大的棲息地。

婆羅洲島橫跨印度尼西亞、馬來(lái)西亞和文萊，托其福澤，這三個(gè)地方成為燕窩的主要來(lái)源地，尤其是印尼和馬來(lái)，二者的燕窩產(chǎn)量幾乎包攬全球。

有人問(wèn):燕窩采摘會(huì )破壞金絲燕生態(tài)？

金絲燕以唾液筑巢是一種生理現象，只要交配受孕，雌雄金絲燕就開(kāi)始一起用唾液筑窩，直到小金絲燕長(cháng)大飛離鳥(niǎo)巢，這個(gè)窩就會(huì )被棄之不用，成年金絲燕是掛在墻壁上睡覺(jué)，不需要窩的。采摘小燕子離巢后廢棄的燕窩稱(chēng)為“環(huán)保采摘”。當這對金絲燕再次受孕時(shí)，它們會(huì )繼續用唾液筑窩。如果舊的燕窩不摘，金絲燕就會(huì )在原來(lái)的燕窩上修補，不斷加厚加高直至碰到天花板，最后小燕子便有出不來(lái)的性命之虞。因此，科學(xué)、理性地環(huán)保采摘燕窩不但不會(huì )破壞金絲燕的生態(tài)，而且可以更好地保護金絲燕的生態(tài)。

金絲燕習慣在飛行中捕食各種小昆蟲(chóng)，是不能人工飼養的，從前金絲燕生活在懸崖邊上的巖洞里，筑出來(lái)的燕窩被稱(chēng)為洞燕。洞燕雜質(zhì)多、摘采不便、成本高。聰慧的人類(lèi)就給金絲燕們建了燕屋，這里筑出來(lái)的燕窩稱(chēng)為屋燕。屋燕更加干凈，摘采更加方便，成本也相對低些。

相傳，在中爪哇（印度尼西亞）有個(gè)叫沙多羅諾的人，成天異想天開(kāi)，他在山洞里發(fā)現燕窩后，竟萌生出敲一個(gè)回家吃吃看的想法?；丶液?，煮好的燕窩清香無(wú)比，而且沙多羅諾吃了一段時(shí)間后竟覺(jué)身健氣舒，精力旺盛。于是燕窩便晉升為滋補品并流傳下來(lái)了。

燕窩在唐朝就從南洋進(jìn)口，南宋及明朝時(shí)期，南遷人口開(kāi)始謀求海洋發(fā)展，從那時(shí)起大量燕窩被帶入中原。鄭和下西洋曾帶回上品燕窩進(jìn)貢皇帝，從此中國人便將燕窩視為珍饈補品。

那么，燕窩最佳使用時(shí)間是什么時(shí)候呢？傳統中醫認為，燕窩最好在早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控制體重或胃不好推薦早上空腹食用。晚上臨睡前空腹食用燕窩加牛奶，既有利于營(yíng)養的吸收，又可幫助睡眠，且有美容滋養的效果。

不僅如此，燕窩在古代中醫學(xué)中還有以下作用：

1.潤肺

潤肺是燕窩的經(jīng)典食效，燕窩對咳嗽的療效，中醫歷代醫方醫書(shū)都有記載。肺結核，古醫書(shū)稱(chēng)為“虛勞”、“癆瘵”?！侗静菰傩隆酚涊d：“燕窩大補元氣，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽?！?br />
2.治哮喘

《醫林纂要·藥性》：“燕窩其膠黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎?！薄侗静堇硇隆罚骸把喔C治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛咳喘，失血勞傷?！薄段奶眉灧健分翁荡剑骸扒锇桌嬉粋€(gè)，去心，入燕窩一錢(qián)，先用開(kāi)水泡，再入冰糖一錢(qián)蒸熟。每日早晨服下，勿間斷?！?br />
3.養胃

《本經(jīng)逢原》載，燕窩能使金水相生，腎氣滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者?！侗静萸笳妗酚涊d，燕窩入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也，是以虛勞藥石難進(jìn)，用此往往獲效。

現代醫學(xué)中燕窩更是具有抗衰老延緩皮膚老化，提高人體免疫力等作用，具體參考之前文章：《從現代醫學(xué)看燕窩的四大益處》

燕窩——唾液酸（唾液酸又稱(chēng)燕窩酸）

唾液酸（Sialic acid，SA）是一種氨基酸多糖，在自然界大多以α—糖苷鍵的形式連在糖蛋白、糖脂和寡糖鏈末端。含唾液酸的病毒天然抑制劑大多是糖蛋白，它們通過(guò)與病毒互相作用結合到病毒上，競爭性地抑制病毒與細胞膜表面的唾液酸受體結合。

唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在，人體中腦的唾液酸含量最高，腦灰質(zhì)中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍，唾液酸既來(lái)源于燕窩、母乳，也存在于牛奶、雞蛋和奶酪中。燕窩中唾液酸的含量是所有食物中最高的，所以唾液酸人們又稱(chēng)燕窩酸。

唾液酸促進(jìn)腦神經(jīng)發(fā)育

李教授及其團隊通過(guò)觀(guān)察唾液酸干預對大鼠學(xué)習記憶的影響，實(shí)驗結果表明，腦發(fā)育階段充足的唾液酸對學(xué)習記憶有促進(jìn)作用?？梢?jiàn)，唾液酸對腦神經(jīng)發(fā)育帶來(lái)幫助。

燕窩中含有的蛋白質(zhì)是與眾不同的蛋白質(zhì)

“燕窩獨特的蛋白質(zhì)成份含量的生物活性分子，有助于人體組織的生長(cháng)、發(fā)育及病后復原，碳水化合物是身體熱量的主要來(lái)源，與蛋白質(zhì)相輔相成，使蛋白質(zhì)發(fā)揮提供熱量以外的功能，也可以促進(jìn)脂肪的代謝。

燕窩中所含有的粘多糖成分和燕窩的水溶性物質(zhì)可直接刺激細胞分裂、再生、組織重建，使得燕窩對人體的滋補、復原起著(zhù)很大的作用，燕窩中含有的蛋白質(zhì)是與眾不同的蛋白質(zhì)，因此，燕窩有可以改善腸胃、促消化功能、清肺、改善哮喘和呼吸道功能的作用，同時(shí)增強免疫功能，對抗環(huán)境污染?！?br />